Ribe in druge morske dobrote ljudje lovijo, shranjujejo in pripravljajo že od nekdaj. Najdemo jih tako v vsakdanjih obrokih kot na bogatih pogostitvah tradicionalne in klasične mednarodne kuhinje. Andrej Goljat jih v knjigi Ribe in morski čudeži predstavi s kulinaričnega in prehranskega vidika. Slanik je bil skozi zgodovino najbolj cenjena riba in danes predstavlja približno tretjino letnega svetovnega ulova, sledijo pa mu trska, skuša in tuna. V Evropi se največ ulovi trsk, sardel in sardonov.
Velik poudarek je na svežini, saj se ribe in morski sadeži hitro pokvarijo. Avtor priporoča, naj v hladilniku ne ostanejo dlje kot en dan, sicer jih je bolje zamrzniti. Nekatere vrste morajo v kuhinjo priti celo žive. Za najvarnejšo pripravo navaja toplotno obdelavo, pri kateri se vsi deli segrejejo na približno 70 °C. Ribe in sadeži, ki jih jemo surove, morajo izvirati iz čistih voda, v kuhinjo pa jih je treba hitro in pod strogim nadzorom pripeljati.
Knjiga opisuje tudi hranilno vrednost rib. Njihove beljakovine so po kakovosti primerljive z mesom, razlike pa so v maščobah. Tuna, ki ji pravijo tudi morska govedina, ima v 100 gramih okoli 21 g beljakovin in 15 g maščob, bele ribe pa so bolj puste od plavih. Avtor izpostavi dolgoverižne polinenasičene maščobne kisline, med njimi omega-3, in minerale, kot so kalcij, fosfor, magnezij, selen, železo, baker in predvsem jod. Manjše ribe, na primer sardele in girice, so tudi dober vir kalcija.
Knjigo je leta 2018 izdala založba Kmečki glas. Obsega 151 strani, meri 21,5 x 26,2 cm, njen ISBN pa je 9789612032890.
Podobne knjige, ki jih lahko naročite
Inna Segal (2021)
Št. strani: 235
Dr. Peter J.D`Adamo (2014)
Št. strani: 288
Dr. Peter J.D`Adamo (2014)
Št. strani: 268
Ann Boroch (2013)
Št. strani: 413
Damjana Zupančič-Božič (2022)
Št. strani: 343
Marija Kočevar, Nadja Baćac (2019)
Št. strani: 409
Simon Ašič (2008)
Št. strani: 516
Christopher J. Hammond (2012)
Št. strani: 96
TOMAZ –
Koncno je na slovenskem trgu kuharica, ki ti pove kaj vec kot samo recept.