Alternativna kuhinja

Polona Kovič, po izobrazbi profesorica, po poklicu samostojna prevajalka, ki je prevedla Tečaj čudežev, se že petindvajset let intenzivno ukvarja z zdravo prehrano in jogo. Kot jogijski terapevt je nekaj let delala tudi na Kliničnem centru v Ljubljani.

O KNJIGI:

Prednosti brezmesne prehrane je odkrila že takrat, ko je bila ta pri nas tako rekoč neznana. V svojem razumevanju alternativne oziroma zdrave prehrane združuje sodobna znanstvena spoznanja biokemije (kaj potrebuje telo in njegova presnova, in kaj lahko izkoristi), vede o prehrani (v kakšni hrani so te biološko aktivne in življenjsko pomembne snovi, in v kakšnih kombinacijah jih telo lahko uporabi, tako da delujejo tudi terapevtsko) in joge (ritmi delovanja posameznih organov in navade, ki izboljšajo delovanje prebavil in celotne presnove) s svojimi praktičnimi izkušnjami (kako je mogoče s premišljenimi kombinacijami in preprosto pripravo hrane v največji možni meri ohraniti in izkoristiti njeno biološko bogastvo).

Njeni kulinarični predlogi obogatijo vsakodnevno prehrano sodobnega človeka, ki živi v naglici, obenem pa mu omogočajo lažje zadovoljiti potrebe po biološko aktivnih snoveh, ki jih celice nujno potrebujejo za svojo izgradnjo in presnovo. V današnjem času, ko prehrana zaradi oesnaženega, industrializiranega in zaradi intenzivnega kmetijstva obremenjenega okolja vsebuje manj in manj teh snovi, in ko vsi se vsi bolj ali manj začenjamo zavedati, da je to, kaj pojemo, oziroma znanje o tem, kaj naše telo lahko s pridom uporabi, zelo pomembno, je avtoričinia vizija zdrave prehrane dragocena pomoč pri oblikovanju samostojnega kritičnega odnosa do prehrambenih navad.

Alternativna kuhinja na razumljiv način pojasni, zakaj razvrednotena živila niso neškodljiva, in zakaj se jim velja izogibati. Ne priporoča nikakršnih dolgoročno načrtovalnih diet, saj se telo v stalni interakciji z okoljem biološko nenehno spreminja. Raje spodbuja k samostojnemu ozaveščenemu izboru hrane, ki omogoča dolgoročno uravnoteženo prehranjevanje. To pa tako zelo uravnovesi telo in njegovo presnovo, da nam ne dela več težav. In tako končno za nas razlike med zdravo in okusno hrano ni več. To pa je namen Alternativne kuhinje.

ALTERNATIVNA KUHINJA Polone Kovič

Za kaj gre pravzaprav pri Alternativni kuhinji?

Za naše zdravje! Z besedo alternativna v naslovu knjige sem hotela poudariti, da je to priročnik za spremembo v našem razumevanju hrane. Ta naj bo izključno zdravilo, ne pa hkrati tudi strup. V tem smislu gre za prelom s tradicionalno kulinariko, ki še sklepa kompromise na račun našega zdravja in na hrano ne gleda kot na naše najboljše zdravilo. V knjigi poudarjam predvsem pravo izbiro hrane, poleg tega pa tudi odločilni čas priprave, ki usodno vpliva na vsebnost aktivnih bioloških snovi, ki dostikrat odločajo o našem zdravju ali bolezni. Za pripravo hrane namreč ni dobro porabiti veliko časa niti toplotne energije, saj tako hrano biološko osiromašimo in nam ne more nuditi nikakršne zaščite pred degenerativnimi in drugimi boleznimi. Občutljive biološke učinkovine hrane lahko popolnoma uničimo že s prezgodnjim rezanjem ali sekljanjem, da o dolgotrajnem kuhanju v vodi, praženju in pečenju pri visokih temperaturah niti ne govorimo. Manj ko “storimo” hrani s pripravo, bolj je okusna, polna in biološko hranljiva. Knjiga tudi ne vsebuje receptov, ampak kulinarične predloge, ki nas spodbujajo k samostojnemu razmišljanju in kombiniranju podobnih jedi. Tako lahko sami z eksperimentiranjem odkrijemo, kaj najbolj ustreza naši presnovi v danem letnem času, trenutku, razpoloženju, telesnemu stanju itd. Kulinarični predlog je le izhodišče za samostojno kulinarično iskanje. Zato je Alternativna kuhinja tudi priročnik, ki nas osvobaja iz suženjskega ponavljanja togih zahtev tradicionalnih kuhinj.

Kako vaša Alternativna kuhinja pokaže tradicionalno mesno prehranjevanje?

To ni kuharska knjiga, ampak priročnik za celosten pristop k uravnoteženemu pestremu brezmesnemu prehranjevanju. Tudi s pomočjo kulinaričnih predlogov utrjuje osnovno znanje za samostojno in ozaveščeno oziroma kritično izbiro hrane in načinov priprave. Prav gotovo zapravimo veliko časa, pa tudi zdravja, če vse življenje živimo v prepričanju, da moramo jesti meso in kuhati po starih receptih, ki so del preživetih socialnih, družbenih in kulturnih razmer v Evropi, in so prebivalstvu že v borih nekaj desetletjih prinesli celo vrsto zdravstvenih težav in degenerativnih bolezni.

Marsikdo hrano uporablja za prefinjen napad nase, če že ne namenoma, pa iz neznanja. Verjamemo, da svojemu telesu želimo dobro, pa vendar mu prav s hrano delamo veliko škodo, tako z napačno izbiro kot tudi z napačno pripravo in količinami. Vsakomur svetujem, naj sam pogumno pogleda, kaj mu prinaša vsebinsko enolična, tradicionalna mesna prehrana, kaj pa alternativna, uravnotežena in pestra brezmesna prehrana. Že ob majhnih premikih v prehrambenih navadah (npr. uživanje večjih količin svežega sadja in zelenjave, beljenje s hladno iztisnjenimi olji) sta imunski sistem in telesna presnova poživljena, tako da so blagodejni učinki na počutje in zdravje očitni skoraj takoj.

Ali Alternativna kuhinja zagotavlja kakršnokoli dieto?

Ne redukcijske ne selektivne diete niso prava rešitev. Zgrešene so tako psihološko kot fiziološko. Na psihološki ravni vzbujajo v nas neprijeten občutek, da se nečemu odrekamo, in da sami nismo sposobni razlikovati, kaj je za naše telo dobro. Prehranjevanje, ki je v bistvu zelo osebna zadeva, nam diete odtujujejo do te mere, da delamo napake tudi z napačno izbiro hrane. Že tako ali tako oslabljeni prirojeni občutek, kaj je za naše telo v danem trenutku blagodejna hrana, kaj pa nevaren balast, je na ta način še bolj šibak. Podobno nam preprosto, naravno, živo hrano odtujujejo industrijsko pripravljeni prehrambeni izdelki, polni kalorij in kemičnih dodatkov, prazni pa prav tistih bioloških učinkovin, ki jih naše celice tako krvavo potrebujejo. Zdravilne in življenjsko nujne biološke učinkovine hrane so namreč zelo občutljive snovi, ki jih je človek z industrijskimi predelovalnimi in tradicionalnimi kulinaričnimi postopki v lastni kuhinji navajen arogantno uničevati, ne da bi se tega sploh zavedal (bela moka, osiromašena tako mineralov in vitaminov kot tudi vlaknin, bel brušen riž, prav tako brez notranje ovojnice in kalčka, rafinirana, vroče iztiskana rastlinska olja, osiromašena vseh najdragocenejših sestavin semen, iz katerih so iztisnjena, itd., če omenimo samo tri najosnovnejša živila, ki jih je človek zaradi priročnejšega hranjenja navajen uničevati iz dneva v dan). Telesni presnovi, ki je tudi sama del narave in njen rezultat, lahko ustreza le izvorna kombinacija sestavin v naravni hrani.

Če niso ne diete ne recepti pravo vodilo za zdravo prehranjevanje, kaj nam potem še ostane?

Edina prava pot k uravnoteženemu prehranjevanju je samostojen razvoj oziroma ponovna oživitev občutka za pravo hrano. Telesu dajmo le tisto, kar potrebuje, ne pa hkrati tudi tega, kar mu škodi, ga obremenjuje, ga dela bolnega in šibkega. Z Alternativno kuhinjo se da odpraviti najpogostejši vzrok nepravilnega prehranjevanja – neznanje, zaradi katerega ga nevede, iz navade in sledenja tradiciji, obremenjujemo s hrano, ki telo presnovno ogroža in obremenjuje. Na primer poželenje po mesu nima prav nikakršne fiziološke osnove, saj telo mesnih beljakovin, to je, njihovih desnosučnih aminokislin v toplotno obdelanem ali predelanem mesu v mesnih izdelkih s pomočjo konzervansov in barvil sploh ne more izkoristiti. Desnosučne aminokisline so namreč brez sleherne vrednosti v človekovi presnovi. Poleg tega so škodljive, saj preprečujejo, da bi črevo izkoristilo levosučne aminokisline iz sveže ali blago toplotno obdelane rastlinske beljakovinske hrane, npr. iz stročnic, še posebej soje, graha, leče, fižola, polnovrednih žitaric in semen, najrazličnejših oreškov, avokada, mleka in mlečnih izdelkov. To preprosto pomeni, da je že desetletja dolgo opevana, skoraj že medicinska misel o »zdravi« mesni prehrani kot najboljšem viru človeku dostopnih beljakovin navaden mit, od katerega že desetletja dolgo dobro živi predvsem farmacevtska industrija. Na svoji zmagoviti poti, na katero je stopila že v prejšnjem stoletju, lahko le blaži, ne pa tudi zdravi, številne bolezenske simptome, ki so posledica pomanjkanja beljakovin na celični ravni. Pri danes običajni in najbolj razširjeni in enolični mesni prehrani namreč človekove celice dobesedno stradajo beljakovin in drugih biološko aktivnih snovi.

Hočete reči, da meso ne vsebuje prav nobenih levosučnih aminokislin, ki bi bile dostopne telesni presnovi?

Da. Telesni presnovi so dostopne le levosučne aminokisline v sveži in pa prijazno toplotno obdelani nemesni beljakovinski hrani. Uživanje mesa oziroma njegovih desnosučnih aminokislin namreč preprečuje, da bi črevo absorbiralo edino dostopne levosučne aminokisline, ki jih zaužijemo z rastlinsko in mlečno prehrano.

Katero hrano poleg mesa Alternativna kuhinja še odsvetuje?

Zdravju neprijazna je vsa s predelavo in prečiščevanjem razvrednotena in s kemičnimi dodatki obdelana hrana. Gre za biološko mrtvo hrano, ki organizem postopoma slabi in ga dela bolnega.

Kako naj se človek obrne v smer zdrave in telesni presnovi prijazne prehrane?

Tako da to stori, in prevzame pobudo za svoje zdravje v svoje roke. Informacije so na voljo, holistični pogled na prehranjevanje kot zdravljenje je v ponovnem vzponu, edina ovira vsakega posameznika so le še čustveno obremenjen odnos do tradicije in njenih mitov o »zdravem« prehranjevanju, sledenje potrošniškim trendom in slepo zaupanje v medicinsko oziroma farmakološko reševanje problemov na ravni simptomov, ne pa vzrokov bolezni.

Na čem temeljijo načela Alternativne kuhinje?

Na najnovejših znanstvenih odkritjih biokemije in znanstvenih raziskavah o zdravilnih lastnostih rastlinske in mlečne hrane. Te raziskave potekajo povsod po svetu, iz njih pa izhaja, da lahko naravna hrana in izvorne kombinacije hranil in snovi v njej delujejo enako kot sodobna farmakološka zdravila oziroma še bolje, saj nimajo nobenih nevarnih stranskih učinkov, kot jih imajo specifično delujoča kemična zdravila. Seveda tega nihče ne verjame, dokler z lastno negativno izkušnjo in opazovanjem učinkov uživanja določene hrane ne dobi najboljšega učitelja v sebi samem.

Komu je torej namenjena Alternativna kuhinja?

Alternativna kuhinja je namenjena prav vsem, ki iskreno in poenoteno hočejo svojemu telesu dobro. Namenjena je vsem, ki že cenijo naravno hrano, sadje, zelenjavo, žitarice, stročnice, mleko in mlečne izdelke, predvsem preproste jedi iz nerazvrednotene, biološko bogate in raznolične hrane. Način prehranjevanja v Alternativni kuhinji ustreza našemu kulturnemu okolju, podnebju in času. Osnovo knjige sicer predstavljajo spoznanja biokemije o biološki vrednosti hrane za človekovo presnovo, vendar so ta spoznanja integrirana v kulinarične predloge na ta način, da omogočajo hitro in učinkovito spremembo v prid telesnega zdravja.

Kje je mogoče kupiti naravno hrano?

Naravna hrana danes ni več težko dosegljiva, kot je bila na primer pred dvajsetimi leti, in tudi ni več tako draga, kot je bila takrat. Očitno se tudi trgovci že zavedajo, da je dobiček odvisen tudi od posluha za ozaveščene potrošnike. Vse več je ekološko in biodinamično pridelane naravne hrane in trgovin s hrano brez kemičnih dodatkov. Konec koncev, z izbiro kemično neobremenjene hrane zdravimo tudi okolje, ne samo sebe….