DARIO CORTESE

Življenje je tako zapleteno dogajanje, da ga ni mogoče razumeti, lahko pa ga precej dobro obvladamo. Poleg tega je znano še, da postane nadvse enostavno, če ne ustvadamo zalog, ampak pridemo neposredno do vira. Zato zelenjavo naberimo v naravi. Pridelajmo jo sami, če drugega ne, vsaj peteršilj v lončku in kalčke. Poiščimo pridelovalce kakovostne zelenjave, ki je potrebujemo v vegih količinah (na primer korenje za sok, krompir itn.). Z nekoliko previdnosti jo kupujmo na tržnicah. Eno z drugim pa smo s sezonsko zelenjavo skupaj leto in dan. Za največjo prehransko moč in kakovost zelenjave je bistvenega pomena, da se držimo njene sezone. Temeljne, pravzaprav prevladujoče vrste zelenjave po letnih časih so:
. spomladi: dil(ja zelenjava, listnata zelenjava za solate, naravno kisa na zelenjava,
. poleti: listnata zelenjava, zelenjavni plodovi,
. jeseni in pozimi: radiČ, endivija, kapusnice, zimske buče, korenasta zelenjava, naravno kisana zelenjava.
Za izkoristek prehranske moči zelenjave je bistvenega pomena, da jo jemo vsak dan. Predvsem, vendar ne samo, presno in vedno eno ali več predstavnic ključnih skupin, in sicer za najčistejšo energijo, odlično počutje in trdno zdrave:
. temno zeleno listnato zelenjavo [rudnine, predvsem živorodni kalcij, bioaktivna barvila),
. kapusnice IrazstrupUevalni glukozinolati),
. česen, čebulo in sorodstvo (sultidi),
. redkve, repo, kolerabo (glukozinolatij,
. gorčico, hren Iglukozinolatij,
. kalčke Irudnine, beUakovine),
. kislo repo, zelje in drugo naravno kisano zelenjavo (mlečnokislinske bakterije). Prenos moči zelen jave zaokrožimo z rednim pitjem sveže stisnjenih zelenjavnih sokov, ker so bistvenega pomena za preskrbo z rud nina mi in drugimi hranili, ki jih je v današnji prehrani odločno premalo…